Mutancana, malzemeleri kuzu eti, arpacık soğan, soyulmuş iç badem, kuru kayısı, razaki üzüm, kurutulmuş mürdüm eriği, kuru incir, tereyağı, bal, tuz, su, sumak olan et yemeğidir.
Osmanlı mutfağında yer alır. Ayrıca Konya, Karaman ve Edirne mutfağında yer alır.
Mutancana Malzemeleri
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
750 gr. kuzu kol – kuşbaşı doğranmış
15 adet arpacık soğan
4 – 5 diş sarımsak
1 tepeleme yemek kaşığı un
3 su bardağı sıcak su
½ su bardağı çiğ badem
¼ su bardağı sultaniye üzüm
5 adet kuru erik
5 adet kuru incir
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı bal
Mutancana Tarifi
Tencerenizi ocağa alın ve ısıtın.
Tereyağı ve ayçiçek yağını ilave edip tereyağını eritin.
İri kuşbaşı doğradığınız etleri ilave edin ve kavurun.
Etlerin her tarafı renk alınca arpacık soğan ve sarımsakları ilave edip karıştırın.
Hafif yumuşayınca unu ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Suyu ilave edin ve tencerenizin kapağını kapatıp 1 saat pişirin.
Pişen etinizi bir tur karıştırın.
Kabuksuz çiğ badem, sıcak suda bekletip süzdüğünüz sultaniye üzüm, dörde böldüğünüz kuru erik ve kuru inciri ekleyip bir tur karıştırın.
Tuz, karabiber, sumak ve balı ilave edip karıştırın.
Tencerenizin kapağını kapatın ve 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Pişen yemeğinizi 15 – 20 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.